08 juin 2009
The Charlotte !
Chez nous, en ce moment, c'est la période des anniversaires...
Chouette, voilà une bonne excuse pour faire des gâteaux !! :o)
Pour l'occasion, j'ai réalisé THE recette qui me poursuit depuis bientôt 20 ans :
ma fameuse Charlotte aux fraises !!!
J'ai longtemps hésité avant de vous la livrer car - comment dire ?...- elle mériterait un copyright, au moins !! :o) Toutefois, en surfant sur la toile, je me suis vite rendue compte que je n'étais pas la seule à détenir le secret de cette charlotte onctueuse et moelleuse à souhait, pas trop sucrée et bien fruitée...
Alors, finalement, pourquoi vous en priver ?!?...
Voici donc, rien que pour vous, THE recette !!!!
Prévoir :
1 moule à soufflé ou à charlotte
1 boîte de 36 biscuits à la cuiller
du jus d'orange
300g fraises / framboises+ quelques unes pour la déco
30 cl crème fleurette
1 sachet Kremfix (gélatine spéciale pour fixer la chantilly)
6 feuilles gélatine
50 à 100g sucre
un peu de jus de citron
Tapisser le fond et les bords du moule avec des biscuits à la cuiller imbibés dans du jus d'orange.
Monter la crème fleurette en chantilly avec un peu de sucre et du Kremfix.
Mixer les fraises / framboises avec un peu de jus de citron et du sucre (dosage à votre convenance mais attention les biscuits à la cuiller sont déjà bien sucrés donc on apprécie une crème peu sucrée...).
Faire chauffer un peu de coulis de fruits et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélanger chantilly et coulis de fruits, puis y incorporer le coulis avec la gélatine, légèrement refroidi (mais pas trop sinon ça fera des grumeaux !).
Verser la moitié de cette préparation sur les biscuits à la cuiller.
Faire un nouvelle couche de biscuits imbibés.
Mettre le reste de la crème aux fruits.
Couper les bouts de biscuits qui dépassent pour recouvrir la crème, en rajouter si besoin pour bien fermer le dessus du gâteau (qui deviendra le fond, après démoulage...).
è Et zou, au frigo pour plusieurs heures (au moins 12h). Si besoin, pour accélérer la prise, on peut mettre au freezer, voire au congél'....
Au moment M, démouler et décorer de fruits frais ou de coulis ou de chantilly ou de jolies fleurs en pâte d'amande (comme sur la photo ; mode op' ici !) .....
Voilà, bon appétit !!!
J'attends vos commentaires avec impatience !
26 avril 2009
Feuilleté d'Asperges à la Crème et au Maroilles
C'est la saison des... asperges !!!
Pour continuer dans la découverte des saveurs surprenantes du Maroilles dans certains plats, je vous propose aujourd'hui cette recette de Feuilleté d'Asperges à la Crème et au Maroilles !
Ahhhhhh !!! Trop trop bon !!!!! :o)
Admirez au passage, la jolie pâte feuilletée maison ! :o)
Ce plat convient parfaitement pour une belle entrée, voire pour un plat léger si l'on augmente le nombre d'asperges par personne...
Pour la recette, je vous renvoie à ma source, n'ayant que peu de temps à consacrer à ce blog actuellement.... sorry !
Concernant le choix des asperges, je déteste les asperges blanches des supermarchés, trop ligneuses et qui vous laissent un tas de fils en bouche...
De ce fait, ma préférence allait, jusqu'à il y a peu, aux asperges vertes plus fines et que j'avais toujours trouvées plus tendres.... jusqu'à découvrir que les asperges blanches, fines, cueillies le jour même (ou la veille maxi) et achetées directement chez le producteur pouvaient être tout aussi succulentes !!! Et dire que ces merveilles poussaient à deux pas de chez moi et que je ne le savais pas !....
NB : l'ensemble de ce plat peut être préparé à l'avance : il suffira de cuire au dernier moment les feuilletés (précédemment découpés et dorés, gardés au frigo), de réchauffer la sauce au Maroilles et les asperges... Pour ma part, je n'ai pas fait la mousse de lait qui ne sert qu'à la déco, mais là aussi, pas de problème pour la préparer avant et la réchauffer au dernier moment !
Allez, il est grand temps de vous mettre à vos fourneaux...
Bon appétit & à bientôt ! :o)
09 avril 2009
Tatin d'endives au chèvre
Bonjour à tous,
Avant de m'éclipser pour quelques jours de repos vacances "sportives", je vous livre ma dernière découverte en matière de tatin : la Tatin d'endives au chèvre !!
Je l'ai testée récemment chez une amie et j'ai été conquise ! On ne sent pas du tout l'amertume des endives, c'est un délice ! A essayer de toute urgence avant que la saison des endives ne s'achève !! :o)
Pour la recette, c'est par ici...
1 pâte feuilletée toute prête ou faite maison
1kg endives
1 bûche de chèvre (180g)
le jus de 2 oranges (ou 20cl pur jus d'orange tout prêt !)
50g beurre
3 càs miel
25g pignons de pin (facultatif)
1 grosse càc cannelle
sel & poivre
Découper les endives en 2 et supprimer le cône amer au centre.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel.
Y dorer à feu vif les endives 20min, puis ajouter le jus d'orange et la cannelle, saler & poivrer et laissez cuire jusqu'à évaporation quasi complète du jus des endives = début de caramélisation.
Attention : il m'a fallu encore une bonne vingtaine de minutes à feu moyen pour arriver à ce moment-là et au final, j'aurais dû laisser le jus s'évaporer encore plus car ma tatin était toute détrempée (cf la mare de jus qui l'entoure sur la photo) !! Snif ! Bref, patience pour cette étape !
Beurrer un moule à tarte et y répartir les endives.
Arroser du caramel resté dans la poêle.
Poser le chèvre découpé en rondelles et les pignons.
Laisser refroidir.
Poser la pâte feuilletée sur la garniture et replier le bord à l'intérieur, faire un trou au centre pour éviter que la pâte ne gonfle.
è Cuire à 200°C 25-30 min (selon le four).
Dès la sortie du four, tourner le moule sur un plat et attendre quelques secondes avant de soulever.
Servir aussitôt, seule ou avec une salade !!!
Bonne dégustation !
Idée apéro : Faites des petites tatins dans des moules à mini-muffins en silicone !
Et pour épater vos invités, varier les goûts : aux carottes, aux oignons (faire cuire oignons et lardons jusqu'à ce que que les oignons soient tendres, puis ajouter un peu d'oeuf battu pour lier le tout), aux endives...
30 mars 2009
Folie couture
Avec le retour des beaux jours,
j'ai quelque peu délaissé mes casseroles ces derniers temps
pour me consacrer à ma nouvelle "meilleure amie"....
autrement dit, ma nouvelle machine à coudre !!!
Depuis le temps que j'en parlais....
c'était censé être mon cadeau d'anniversaire et de Noël, l'an dernier !! :o)
Bref, une fois les présentations faites,
je me suis attaquée à la réalisation
de petites tenues estivales pour Bichette n°1 !
Petit aperçu...
Robe trapèze en coton imprimé
à petites fleurs jaunes
(Intemporels pour Enfants, p.21)
Petit haut à bretelles nouées sur les épaules
dans le même tissu
(Intemporels pour Enfants, p.55)...
...avec pour la version longue,
le Pantacourt -corsaire
en popeline gris perle
(Intemporels pour Enfants, p.44)...
...et pour la version courte,
un petit Short
en popeline kaki
(inspiré du patron des Intemporels pour Enfants, p.48) !
A venir...
Mais ce blog étant destiné d'abord à la cuisine,
je ne m'étalerai pas plus sur les divers rebondissements
qui ont émaillé chaque réalisation...
Toutefois, si l'un de ces modèles vous intéresse
et que vous voulez avoir des infos sur la taille choisie ou les modif' réalisées,
n'hésitez pas à me laisser un message !
28 mars 2009
Surprenantes Saint-Jacques...
Il y a peu, les Saint-Jacques étaient en super promo.... difficile de résister !
De retour de mon marché, je pensais déjà me plonger sur le net pour trouver comment les accommoder... lorsque je me suis souvenue d'une recette aux abords surprenants qui m'attendait gentiment dans mon placard : des Saint-Jacques mariées à du... Maroilles !!! (Si, si, vous lisez bien !! )
Bref, en bonne ch'ti, j'pouvais pas ne pas tenter le coup... même si, je dois l'admettre, j'étais vraiment sceptique en préparant ce plat !
Que pensez-vous du résultat ?
Voici donc rien que pour vous, la recette des Noix de Saint-Jacques au beurre de Maroilles !
Les proportions sont pour réaliser 2 belles cassolettes à déguster en plat principal (ou 3-4 petites en entrée) :
10 belles noix de Saint-Jacques fraîches
1 poireau
1 carotte
1/2 échalote
10cl vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
50g beurre salé
100g Maroilles
Détailler en julienne le poireau et la carotte.
Les disposer au fond de la cassolette.
Déposer dessus 5 noix de Saint-Jacques crues.
Émincer l'l'échalote et parsemer au-dessus des Saint-Jacques.
Arroser d'un peu de vin blanc et couvrir chaque cassolette d'un papier aluminium.
è Faire cuire 20min à 180°C au four (ma recette disait 7 min mais tout était encore cru au bout de ce temps...).
Pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf avec le reste du vin dans un petit récipient.
Placer ce récipient au bain-marie et y ajouter progressivement le beurre et le Maroilles coupés en petits dés, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils aient totalement fondu.
A la fin de la cuisson des Saint-Jacques, verser le jus de cuisson dans la sauce au Maroilles, bien mélanger puis napper les cassolettes de cette sauce et servir sans attendre.
Bon appétit ! :o)
26 mars 2009
Mille et un.... risotti !
A la vue de ce gloubiboulga, vous aurez peut-être envie de fuir en vous disant que j'abuse en présentant des recettes loupées...
Eh bien merci à ceux qui me feront confiance au point de lire ce post jusqu'au bout... car je leur promets de ne pas être déçus !
Première précision : ce gloubi n'est pas un gloubi, c'est un risotto !!! Aux légumes d'hiver, s'il vous plaît, Madame !
Deuxième précision : tout ce que je vais vous raconter ne vient pas de moi mais d'une amie qui m'a récemment fait découvrir sa passion pour les risotti et qui a su m'apprendre à manier des ingrédients peu connus chez moi : les épices et les bouillons Kub (si, si !) !!!
Ce qui me plaît beaucoup dans ce concept, c'est de marier plein d'épices pour créer un goût toujours neuf et surprenant... et surtout de me servir de tous les petits restes qui traînent dans mon frigo pour réaliser un plat délicieux !
C'est parti, pour la recette de base : le Risotto aux Légumes d'Hiver !
Attention, les doses sont parfois approximatives, mon amie et moi aimant bien cuisiner à l'instinct....
1/6 à 1/4 de choux blanc émincé
1/4 céleri rave émincé en petits cubes
1 gros poireau émincé
riz basmati ou spécial risotto, les deux font l'affaire !
4 càs huile d'olive
zeste de citron ou huile essentielle de citron
un peu crème fraîche ou crème de soja
1,5l bouillon (voir ci-dessous)
Pour confectionner le Bouillon qui donnera tout son goût à votre risotto, procéder comme suit :
* Dans 1,5l eau bouillante, faire fondre 4 Kub or ou 2 Kub or + 1 bouillon de poule ou de boeuf ou de pot au feu dégraissé...
* Ajouter les épices au grè de vos envies : quelques mélanges pour vous donner des idées, liste non exhaustive...
1 càs garam masala + 1 càs gingembre en poudre (= 2-3 cm de racine fraîche broyée)
OU 1 càs curry + 1 càs cannelle + 1 càs gingembre en poudre
OU 1 càs mélange chinois aux 5 épices + 1 càs gingembre en poudre...
* Ajouter 10 gouttes de tabasco ou un peu de purée de piment + 2 feuilles de laurier.
Réalisation du Risotto :
Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le poireau éclaircisse.
Rajouter 2 càs huile d'olive et verser le riz (je mets environ 250g).
Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Baisser le feu et verser des louches de bouillon chaud au fur et à mesure de la cuisson du riz : ça ne doit jamais être sec !
Quand le riz est presque cuit, râper du zeste de citron au-dessus de la casserole (ou ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de citron) pour relever un peu le goût et mélanger délicatement.
Détendre la préparation avec un peu de crème.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à servir seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé !
Personnellement, je trouve toujours le risotto meilleur le lendemain, juste réchauffé au micro-ondes...
Je trouve que le goût des épices a eu le temps de s'imprégner et que c'est bien meilleur !
Toutefois, attention aux feuilles de laurier qui peuvent donner trop de goût... ne pas les laisser dedans plus de 24h !
Variantes :
N'hésitez pas à refaire ce risotto avec tout ce qui pourrait traîner dans votre frigo : courgettes, petits pois / carottes, chorizo, restes de poulet... laissez libre cours à votre imagination, le succès garanti !! :o)
15 mars 2009
Anniversaire !
Bonjour à tous !
Pour ce cinquantième message (ta-da-da !!), je ne pouvais revenir vers vous qu'avec une recette digne de cet anniversaire : un gâteau au chocolat, of course !! :o)
Tout l'intérêt de mon message ne sera pas dans les proportions du gâteau (un pseudo 5/5ème au chocolat tout bête) mais plutôt dans les petits plus qui donneront à votre gâteau ce petit goût de "reviens-y" qui fera votre succès !
Donc pour la base du gâteau, prévoir :
125g beurre
125g chocolat noir
125g sucre
3 oeufs
100g farine
1ère variante : Gâteau choco-coco
A la place des 100g de farine, mettre 50g farine (ou 50g maïzena pour un résultat encore plus léger !) + 50g noix de coco râpée.
Disposer dans des petits moules à muffins et faire cuire 10min à 180-200°C.
2ème variante : Gâteau choco-amandes
Même procédure mais remplacer la coco par de 50g poudre d'amandes.
3ème variante : Gâteau choco-clémentine au beurre salé
Utiliser du beurre salé avec cristaux de sel (ça craquera sous la dent, sensation garantie !) et ajouter à votre préparation au chocolat des zestes de clémentine.
4ème variante : A vous de jouer !
Suivez votre inspiration... et n'hésitez pas à me faire part de vos petits trucs, j'adore découvrir de nouvelles recettes ! :o)
10 mars 2009
C'est fini !
Non, rassurez-vous, il ne s'agit pas de mon blog...
... mais plutôt de ce qui a occupé toutes mes matinées de garderie
depuis plus de 2 mois :
la fameuse Robe de Princesse Rose pour les Bichettes
est ter-mi-née !!!!!
OUF !!! et Youhouhou !!!!! :o)
Des petites photos pour vous raconter tout ça....
Gros plan sur le corset, les manches ballon en organza...
...et les petites breloques pour faire joli ! :o)
Et vu de dos, ça donne ça...
Admirez la fermeture éclair au passage, pose invisible...
pour une 1ère fois, c'est pas si mal ! non ?!! :o)
Enfin, pour une jolie princesse,
il faut de jolies petites ballerines pour aller avec la jolie robe ! :o)
Le modèle...
....et la réalisation en cours !! 
Et enfin, pas de vraie princesse...
...sans diadème, of course !!! :o)))
Patrons :
Robe de princesse BURDA 2480
Ballerines des Intemporels pour enfants (Astrid Le Provost)
09 mars 2009
Si simple...
...et si bon !!!!
Pour les mamans pressées qui sont en panne d'inspiration ces jours-ci, voilà une recette bête comme chou mais qui aura le mérite de varier un peu les pâtes de vos bout'chous : le Gratin de Pâtes aux Poissons !!!
Simplissime et rapide...
Prévoir :
250g pâtes
2 filets de colin + 1 filet de saumon
(j'utilise des pavés de colin et saumon congelés
---> penser à les sortir à l'avance pour qu'ils décongèlent...
ou utiliser le micro-ondes !)
25g beurre + 25g farine + 1/2l lait + sel & poivre, muscade
herbes de provence
fromage râpé
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps là, découper les filets de poissons en petits carrés.
Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait et les aromates.
Disposer la moitié des pâtes dans un moule à gratin.
Parsemer les carrés de poisson dessus.
Étaler la 2ème moitié des pâtes.
Recouvrir de la sauce béchamel.
Parsemer de fromage râpé.
è Au four 200°C pour 20-25 min !!!
Bon appétit !
05 mars 2009
Verrines de Speculoos et Poires aux Épices, avec leur mousse légère
Je vous l'avais promise.... voici donc ma dernière création :
les Verrines de Speculoos et Poires aux Épices
avec leur mousse légère !!!
L'idée m'est venue d'associer une poire pochée aux épices (recette vue à la télé, la poire étant censée accompagner un foie gras mi-cuit...) avec le croquant des Speculoos chers à mon enfance et une mousse à base de fromage blanc...
Je croyais mon idée originale mais en surfant sur le net, j'ai trouvé ici quasiment la même recette que celle que je venais d'inventer, à ceci près que la poire n'était pas pochée dans son jus d'épices !
Ouf, l'honneur est sauf : il y a bien quelque chose de différent dans mes verrines... et je vais vous en livrer le secret !! :o)
Je tiens tout de suite à préciser que l'ordre dans lequel j'ai réalisé ma verrine (speculoos au fond / poire pochée au caramel d'épices / mousse légère au dessus) pourrait être modifié car finalement, le fond de la verrine s'avère bien sucré et le dessus peut sembler un peu fade... Le problème, c'est que la mousse est assez légère et je pense que si on la met au fond, les poires et le speculoos risquent de s'y enfoncer allègrement sans rester en couches... et l'effet visuel serait gâché ! Bref, à voir....
Autre remarque : si vous voulez garder le croquant des speculoos, il faudra faire vos verrines au dernier moment. Sinon, pas de problème pour les préparer la veille !
Bon, j'attaque les explications !
Pour 3 grosses verrines (verres à whisky) ou 4 un peu plus petites... :
2 poires Abate
100g sucre roux
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
2 clous de girofle
15 speculoos
200g fromage blanc 20% M.G.
2 oeufs
40g cassonade (ou sucre roux, à défaut)
1 càs eau de vie de poire ou mirabelle
Préparation des poires (à faire la veille !) :
Peler 2 poires en laissant la queue.
Les plonger dans une casserole avec de l'eau (elle doit recouvrir les poires) + 100g sucre roux + 1 bâton de cannelle + 2 anis étoilé + 2 clous de girofle.
Cuire à petit bouillon et à découvert pendant 30min, puis laisser refroidir avec les poires dedans pour qu'elles s'imprègnent du sirop pendant au moins 12h.
Couper les poires en dés en évidant soigneusement les pépins et les fils, et laisser les morceaux s'égoutter (récupérer le jus !!).
Faire réduire le jus de cuisson (+ celui récupéré de l'égouttage des poires !) avec les épices, sur feu vif, jusqu'à obtention d'un caramel sirupeux.
Ôter les épices et réserver.
Préparation de la mousse :
Battre les 2 blancs en neige.
Battre les 2 jaunes avec la cassonade, puis ajouter le fromage blanc et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Parfumer selon votre goût avec un peu d'eau de vie.
Pour les gourmands qui n'ont pas peur des kilos, on peut bien sûr remplacer le fromage blanc par du mascarpone pour obtenir une crème de type tiramisu !!
Montage de la verrine :
1/ Écraser 3 speculoos en morceaux et les disposer au fond de la verrine.
2/ Disposer dessus les morceaux de poires et les napper d'1 ou 2 càs de caramel aux épices.
3/ Couvrir enfin de la crème au fromage blanc (ou mascarpone).
Au moment de servir, émietter encore sur chaque verrine 1 speculoos et en rajouter 1 entier pour la déco !
Voilà, c'est prêt, il ne reste plus qu'à déguster....